Jakobsmuscheln mit Safran

Safran - Hokaidokürbis
200 g Kürbis
Meersalz
Olivenöl
5 Safranfäden
30 g kalte Butterwürfel
Alufolie
Kürbis mit der Schale in Spalten schneiden, mit Meersalz und Olivenöl beträufeln und im Ofen abgedeckt bei 200 Grad weich schmoren. Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Löffel von der Schale befreien und mit Safran und kalter Butter aufmontieren.

Parmaschinkenchips
Parmaschinken 5 x 5 cm schneiden und im Ofen bei 160 Grad backen, bis die Chips knusprig sind.

Parmaschinkenschaum
3 Schalotten
50 ml Weißwein
30 ml weißem Portwein
100 ml Gemüse oder Fischfond
50 ml Sahne
20 g Creme fraiche
Schalotten in Olivenöl angehen lassen, mit Weißwein und weißem Portwein ablöschen, Parmaschinken dazugeben, mit Sahne und Creme fraiche verfeinern und mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Jakobsmuscheln
4 Stück mit Salz würzen und auf beiden Seiten ca. 1 Minute braten und warm stellen.

Garnitur
Dill und Kaviar nach Sorte und Belieben

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!