Limettenpapardelle mit Seezunge

Für 4 Personen

200 g Nudelteig mit Limettenzesten
1 ganze Seezunge
20 grüne Mandeln
16 Stück wilden Spargel grün
1/4 l Spargelfond
50 Gramm Kalte Butter
50 Gramm Olivenöl
Minze als Garnitur

Ravioliteig
125g Weizenmehl
25g Handwarme Butter
5 Dotter

Spargelfülle
60 g Spargel in Würfel schneiden
50 g Mascarpone
20 g Parmesan
Minze in Streifen

Seezunge
Seezunge filetieren und halbieren
Oliveöl
Meersalz
Mandeln schälen
Olivenöl, Meersalz

Spargelfond
Fond
Zitrone
Butter
Oliveöl
Salz
alles aufkochen und mit Olivenöl montieren

Für den Teig alles zusammen kneten und im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen. Anschließend mit Nudelholz oder Maschine ausrollen auf 2 mm Dicke, Teigblätter in 10 cm lang und 4 cm breite schneiden jeweils 2 Stück.
Die Fülle in der Mitte platzieren und mit dem zweitem Nudelblatt abdecken
Spargelfond mit Butter Gewürzen reduzieren lassen und mit Olivenöl montieren
3 Minute in Salzwasser kochen
Seezunge in Olivenöl kurz braten

Wir wünschen Ihnen guten Appetit und gutes Gelingen!