Milchferkelrücken und Spareribs

für 4 Personen

400 g Milchferkelrücken samt Knochen
Milchferkel in einer Pfanne anbraten und 5 Minuten im Ofen bei Heißluft und 160 Grad braten.
Anschließend herausnehmen und rasten lassen
240 g Spareribs vom Milchferkel
Spareribs beliebig marinieren und 12 Minuten im Ofen bei Heißluft und 180 Grad ebenfalls braten.
Beides vor dem Anrichten in einer Pfanne nochmals auf Temperatur bringen, aufschneiden und anrichten.

Szegedinerkraut
200 g Weißkraut in Würfel schneiden
150 g Paprika in Würfel schneiden
50 g Schalotten
Schalotten in Olivenöl angehen lassen, Weißkraut und Paprika dazu geben, mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Abschließend eine Knoblauchzehe weich dünsten lassen und mit frischem Majoran verfeinern.

Polentastangerl
4 Blätter Frühlingsrollenteig (erhältlich im Asia-Shop)
60 g Polentagries
180 ml Wasser
Wasser aufkochen lassen, Polenta im Strahl einrühren. Anschließend mit Butter verfeinern und würzen. Zum Schluss Parmesan dazugeben
20 g Butter, Salz und Muskat
30 g Parmesan gerieben
Auskühlen lassen und in Frühlingsrollenteig zu Zigarren formen

Wir wünschen Ihnen guten Appetit und gutes Gelingen!