Rehrücken

Für 4 Personen

Rehrücken
320 g Rehrücken geputzt
Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten und bei 120 C° in den vorgeheizten Ofen geben, bis auf Kerntemperatur von 50 C° bringen. Anschließend aus dem Ofen geben und rasten lassen.
Das Fleisch vor dem Anrichten in der Pfanne mit Butter erwärmen.
150 g Steinpilze
Steinpilze in Scheiben schneiden, in Butter goldgelb braten und mit Salz würzen.

Kohlsprossen
Die äußeren Blätter wegnehmen. In Butter kurz anschwitzen und mit Salz und Muskat würzen.

Selleriepüree
200 g Sellerie geschält, in Würfel geschnitten
50 g Butter
50 g Creme Fraiche
5 cl Weißwein
Zitrone, Salz und Cayennepfeffer
2 EL geschlagene Sahne
Sellerie in Butter angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, Gewürze und Creme Fraiche dazu geben. Alles weich kochen lassen, mixen und passieren.
Vor dem Anrichten mit geschlagener Sahne verfeinern.

Kürbiscannelloni
250 g Kürbis im Ofen bei 200 C° abgedeckt weich schmoren. Mit 1 Esslöffel Orangenmarmelade und 20 g brauner Butter verfeinern. 4 Scheiben Kürbis à 2 mm Stärke aufschneiden, mit der Kürbismasse füllen und rollen. Die Cannelloni im Ofen bei 120 C° erwärmen.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!