Schlutzkrapfen

Für 4 Personen:
Teig:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1
Ei
50-60 g lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz

Füllung:
150 g Spinat, gekocht und fein gehackt
50 g Zwiebel, fein geschnitten
½ Knoblachzehe, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Topfen (Quark)
1 EL Parmesankäse
1 EL Schnittlauch
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
Pfeffer

Weiters:
Parmesankäse, gerieben
Braune Butter
Schnittlauch fein geschnitten

Mehl mit Salz mischen. Ei, lauwarmes Wasser und Öl verquirlen und zum Mehl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat dazugeben und etwas auskühlen lassen. Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig möglichst dünn ausrollen und runde Teigblätter ausstechen. In die Mitte einen Teelöffel Füllung geben und dann das Teigblatt halbmondförmig gut verschließen. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Abtropfen lassen auf dem Teller anrichten und mit Parmesan, Schnittlauch und brauner Butter servieren.

Quelle: So kocht Südtirol, H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann, Athesia