Soufflé von Ziegentopfen

Rezept für 4 Personen

Soufflé von Ziegentopfen
2 EL Ziegentopfen
2 EL Sauerrahm
4 Eier (getrennt)
2 EL griffiges Mehl
Kristallzucker
4 Eiweiß mit 4 EL Kristallzucker zum Schnee schlagen. Topfen, Sauerrahm und Eigelb vermischen, Mehl dazugeben und Eischnee unterheben. Die Masse in feuerfeste, gebutterte und gezuckerte Gläser füllen und bei 180° C im Wasserbad bei Ober- und Unterhitze backen.

Wiesenklee-Pesto
20 g Klee
5 g Melisse
15 g Läuterzucker
10 g Pinienkerne
Orangenzesten
Olivenöl nach Bedarf
Alle Zutaten mixen und passieren.

Zirbeneis
¼ l Milch
¼ l Sahne
100 g Zucker
5 Eigelb
4 cl Zirbenschnaps
Milch, Sahne und Zucker aufkochen, mit Eigelb legieren und bis zur Rose abziehen. Mit Zirbenschnaps abschmecken. In der Eismaschine frieren.
Das Ziegentopfen-Souffle mit Walderdbeeren,
Wiesenklee-Pesto und dem Zirbeneis auf einem
Teller anrichten.

Wir wünschen gutes Gelingen!