Schlutzkrapfen

Per 4 persone:

Sfoglia:
150 g di farina di segale
100 g di farina di grano
1 uovo
50-60 g di acqua tiepida
1 cucchiaio d’olio
Sale
Ripieno:
150 g di spinaci lessati e tritati
50 g di cipolla, tritata finemente
½ spicchio d’aglio, tritato finemente
1 cucchiaio di burro
100 g di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina
1 presa di noce moscata
Pepe
Inoltre:
Parmigiano grattugiato
Burro fuso
Erba cipollina tritata finemente

Mescolare la farina con il sale. Mescolare l’uovo, l’acqua tiepida e l’olio e aggiungere l’impasto alla farina. Tirare la sfoglia e lasciarla riposare coperta per 30 minuti.

Preparare l’impasto saltando la cipolla e l’aglio con il burro, aggiungere gli spinaci e lasciare raffreddare. Successivamente aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’erba cipollina, la noce moscata e aggiustare con sale e pepe.

Formare dei tondi con la sfoglia, porvi un cucchiaino di ripieno e chiudere bene i tondi in modo da formare delle mezzelune, gli „Schlutzkrapfen”. Lessarli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, scolare e impiattare con parmigiano, erba cipollina e il burro fuso.
Buon appetito!

Fonte: So kocht Südtirol, H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann, Athesia